Uma boa maneira de conservar os alimentos e reduzir o desperdício é congelá-los. Mas esse processo tem os seus segredos. Existem alguns alimentos que não são recomendados para congelamento, e aqueles que podem ser congelados devem ser manuseados corretamente. Tanto ao colocá-los no congelador quanto ao retirá-los para cozinhar. Membro do Colégio Oficial de Dietistas-Nutricionistas da Galiza (Codinugal), indica que «quase todos os alimentos podem ser congelados», mas faz uma observação: «Desde que estejam em bom estado, pois o congelamento não é um método de recuperação, mas sim de conservação».

Entre as exceções que este «quase» inclui, a especialista enumera «os vegetais com elevado teor de água, como pepinos, tomates frescos e até mesmo alface, pois ao descongelar podem sofrer alterações na textura e nas propriedades organolépticas do produto». Ela também menciona ovos frescos inteiros: «Ao congelar, ocorre uma alteração na pressão e eles incham. Eles tendem a quebrar, porque a casca, como sabemos, é muito frágil». Além disso, produtos lácteos, como iogurte, queijo fresco ou natas, também não devem ser colocados no congelador. «O iogurte contém água e proteínas do leite. Ao congelar, formam-se grandes cristais de gelo. E ao descongelar, eles se separam em fases: de um lado, o soro líquido e, do outro, os grumos de proteína. A textura do produto é perdida», afirma ela.

Como congelar corretamente

Gómez dá uma série de instruções para um processo de congelamento ideal. A primeira é dividir. «Divida em porções, assim evitará a deterioração dos produtos. É importante lembrar que, após o descongelamento, os alimentos devem ser preparados ou descartados, pois não podem ser recongelados», explica a nutricionista. Se necessário, os alimentos devem ser cortados, como, por exemplo, os cogumelos. «É melhor congelá-los cortados, e não inteiros, para facilitar o processo de congelamento e não perder a textura». Os alimentos devem estar bem protegidos da fonte de frio. «A película transparente e a folha de alumínio podem servir como proteção inicial para os alimentos, mas também é recomendável armazená-los num recipiente hermético para evitar queimaduras por congelamento. No final das contas, o importante é que eles não percam suas propriedades frescas».

Como segunda medida, ele recomenda usar um recipiente e, ao escolher entre plástico e vidro, embora diga que a opção ideal é a segunda, não descarta a primeira. «Normalmente, aconselho que, se escolhermos plástico, ele deve ser de boa qualidade. Também devemos tentar renová-los a médio ou curto prazo, porque após o uso e a lavagem, eles podem liberar microplásticos, que acabam indo parar nos alimentos». Além disso, nem todos são adequados para uso no congelador. Por isso, ele sugere prestar atenção aos símbolos, pois nem todos têm a mesma finalidade. Os símbolos principais são o copo e o garfo, que indicam que o recipiente é adequado para armazenar alimentos, e o floco de neve, que significa que é adequado para o congelador. Além disso, várias linhas onduladas horizontais significam que ele pode suportar a temperatura do micro-ondas. «E eles devem estar presentes tanto em recipientes de plástico quanto em recipientes de vidro. Na verdade, se o material for de boa qualidade e for renovado regularmente, não deve haver nenhum problema com a transferência de substâncias para os alimentos».

Por quanto tempo o recipiente pode ficar no congelador

O recipiente pode ficar no congelador por vários meses, dependendo dos alimentos que contém. «O ideal seria marcar a data em que o colocámos lá. Assim, não nos esqueceremos de quando ele foi colocado lá», diz Gomez. A temperatura num aparelho doméstico deste tipo é normalmente de cerca de -18 ºC ou inferior, o que garante uma melhor conservação. «A carne vermelha e o peixe gordo, devido ao seu teor de gordura, são normalmente conservados menos tempo no congelador. Estragam-se mais rapidamente devido à oxidação das gorduras», afirma o nutricionista. Concretamente, de dois a quatro meses. No caso da carne branca e do peixe, como têm um menor teor de gordura, «podem ser armazenados por mais tempo, até nove a doze meses».

No caso de pratos caseiros ou guisados, o prazo de conservação é reduzido. «Eles também costumam conter gordura, óleo que usamos para cozinhar, por isso são conservados de dois a três meses», acrescenta Gomez. Estes últimos não devem ser colocados no congelador logo após o cozimento, quando ainda estão quentes. «Devemos esperar pelo menos uma hora à temperatura ambiente com as tampas dos recipientes abertas. Da mesma forma, devemos esperar antes de colocá-los no frigorífico», sublinha. O não cumprimento desta instrução pode ter consequências para os alimentos e os eletrodomésticos. «A temperatura pode mudar ao colocar um recipiente quente». Além disso, forma-se vapor de água, condensação, «que afeta os alimentos, que ficam mais húmidos e podem levar a um maior crescimento de bactérias».

Como descongelar

A maneira mais segura de descongelar alimentos é em cadeia. «Do congelador para o frigorífico e, em seguida, para o exterior». No entanto, a própria Gomez reconhece que é muito comum passar de três etapas para duas: diretamente para a temperatura ambiente. «Mas, dessa forma, estamos a ignorar uma etapa muito importante que permite evitar a proliferação de bactérias». As camadas externas do produto descongelam mais rapidamente do que as internas, criando um ambiente ideal para a proliferação de bactérias, o que pode causar intoxicação alimentar, especialmente se o produto não for preparado corretamente. Por isso, Gomez aconselha planear as refeições com um dia de antecedência e deixar o recipiente congelado no frigorífico para que esteja pronto no dia seguinte.

Se não houver tempo, pode-se usar o modo de descongelamento do micro-ondas, adaptando-o ao tipo de produto, «pois um pedaço de pão não é a mesma coisa que um pedaço de carne». Também é preciso ter cuidado para não cozinhar os alimentos incompletamente. Também é possível descongelar em água fria, mergulhando o recipiente ou saco hermético na água, trocando-a a cada trinta minutos. No entanto, o produto descongelado não pode ser recongelado.

O cancro do cólon afeta cerca de 44 000 pessoas em Um grupo de cientistas liderado pela Universidade do Instituto de Investigação Biomédica, em colaboração com a Fundação, descobriu que os extratos das sementes de uma nova variedade de beringela são eficazes contra o cancro do cólon, tanto em testes laboratoriais como em modelos animais. O estudo foi publicado na revista e mostra que essas sementes, ricas em flavonóides e polifenóis, inibem a proliferação de tumores. Além disso, elas podem afetar as células-tronco cancerígenas, causando apenas uma toxicidade insignificante para as células saudáveis.

Graças a análises avançadas, o estudo revelou altos níveis de quercetina, protocatecuico ou protocatecuico, que são moléculas biologicamente ativas que demonstraram o seu efeito na inibição do desenvolvimento de células cancerígenas Essas moléculas ativam vias que levam à morte celular, bem como à alteração do citoesqueleto das células tumorais. As sementes dessa variedade de berinjela também afetam as células-tronco tumorais, que muitas vezes estão associadas à resistência ao tratamento e às recidivas (reaparecimento da doença). Mesmo após um curso de quimioterapia ou uma cirurgia bem-sucedida, o cancro pode permanecer em estado latente no organismo e reaparecer após alguns meses ou anos. A recidiva do cancro do cólon é a segunda causa mais frequente de morte por cancro.

Novas oportunidades no tratamento do cancro do cólon

O tratamento com extrato de sementes de beringela permitiu reduzir o tamanho dos tumores. Os investigadores estão esperançosos com esta descoberta, que pode abrir um novo caminho para o desenvolvimento de futuros métodos adicionais de tratamento destes tumores. A Sociedade de Oncologia Médica estima que, em 2025, mais de 44 000 pessoas sofrerão de cancro colorretal. Anualmente, esta doença ceifa mais de 15 000 vidas, e este número diminuiu 20 % nas últimas duas décadas, em parte graças aos programas de rastreio e diagnóstico precoce. Muitas vezes, o principal método de tratamento é a colectomia, que consiste na remoção do cólon (ou parte dele) para remover o tumor do corpo quando ainda está na fase inicial ou precoce. No entanto, a remoção do tumor do corpo muitas vezes não significa que o cancro foi completamente curado. Este é um dos principais problemas da oncologia moderna.

A baleia da Groenlândia, o rato-toupeira nu e as tartarugas gigantes desafiam os limites da vida na natureza. Os cientistas investigam como os seus mecanismos biológicos podem transformar a compreensão do envelhecimento nos seres humanos Em 2007, caçadores do Alasca encontraram no pescoço de uma baleia da Groenlândia um fragmento de arpão datado de 1880. Essa descoberta demonstrou que a espécie pode viver até 130 anos e renovou o interesse científico em decifrar os mecanismos da longevidade animal.

Além da baleia da Groenlândia, existem outros exemplos notáveis que os cientistas observam de perto para conhecer mais profundamente os segredos da longevidade humana: o rato-toupeira nu, que apesar do seu tamanho pode atingir os 40 anos de vida; o morcego de Brandt, que ultrapassa as quatro décadas; os papagaios, que vivem mais de 60 anos; e a tartaruga gigante das Seychelles, Jonathan, cфuja existência começou antes da inauguração da Torre Eiffel.

A reparação do ADN, a chave para um envelhecimento saudável

A professora Vera Gorbunova, codiretora do Centro de Investigação do Envelhecimento da Universidade de Rochester, explicou à revista Time que a longevidade não é resultado de uma seleção evolutiva direta. A maioria dos animais morre antes de envelhecer devido aos predadores, e somente em ambientes sem essa pressão — como ilhas sem predadores — algumas espécies desenvolvem adaptações que permitem ciclos de vida mais longos e reprodução prolongada. Para compreender esses processos, a equipa de Gorbunova e outros investigadores estudaram a reparação do ADN e a proteção contra mutações.

Uma experiência com 800 ratos-toupeiras nus revelou que nenhum desenvolveu cancro, em contraste com a alta incidência em humanos. Estes animais apresentam níveis elevados de hialuronano, um componente do tecido conjuntivo que poderia proteger o material genético. Em 2025, foi identificada na ratazana-toupeira-nua uma enzima que melhora a reparação do ADN. Além disso, as células da baleia da Groenlândia contêm uma proteína capaz de restaurar quebras no ADN, e a sua utilização em células humanas demonstrou uma resposta genética melhorada.

João Pedro de Magalhães, professor da Universidade de Birmingham, afirmou que a longevidade depende mais do funcionamento dos genes do que de diferenças genéticas substanciais. Embora os humanos e os chimpanzés compartilhem quase o mesmo ADN, a esperança de vida humana é o dobro, o que sugere que a chave reside na regulação genética ao longo do tempo. O professor Steven Austad, da Universidade do Alabama em Birmingham, sublinhou que a reparação do ADN é apenas um dos fatores envolvidos. Cada espécie desenvolve estratégias distintas, adaptadas ao seu ambiente. Por exemplo, algumas aves pequenas, apesar do seu metabolismo rápido e de condições que limitariam a sua vida útil, podem viver muito mais do que os mamíferos em cativeiro. Observou-se que algumas aves minúsculas vivem três vezes mais na natureza do que os mamíferos em zoológicos.

Expectativas de transferir as descobertas para o envelhecimento humano

Em 2023, Gorbunova fundou a Matrix Biosciences para investigar aplicações médicas derivadas do hialuronano. Paralelamente, a Dra. Andrea Maier, da Universidade Nacional de Singapura, lidera um ensaio clínico baseado numa molécula de algas castanhas que ativa enzimas capazes de prolongar a vida de ratos idosos. No entanto, os especialistas insistem na cautela. Richard Miller, da Universidade de Michigan, adverte que, embora os modelos animais sejam promissores, transferir as suas estratégias para a medicina humana ainda é uma hipótese. «Não está totalmente claro se as estratégias do rato-toupeira nu, dos morcegos ou da baleia da Groenlândia seriam relevantes para a medicina humana», disse Miller à revista Time. A investigação sobre a longevidade animal está numa fase inicial, mas os cientistas prevêem que, à medida que mais laboratórios explorarem esses mecanismos naturais, aumentarão as possibilidades de transferir essas descobertas para o âmbito clínico e abrir novas perspectivas para abordar o envelhecimento humano.